<입고> 나무사이로 과테말라 와이칸 뉴크롭이 입고됐습니다.

<입고> 모모스커피 콜롬비아 엘 오브라헤 농장 커피 2종 입고됐습니다.

<입고> 블레스빈 에티오피아 뉴크롭 3종 입고됐습니다.

<입고> 아마티보코리아 에콰도르 초로라 농장 뉴크롭 패션 플라워 입고됐습니다.

<대회> 알마씨엘로 2023챌린지컵 상반기 예선 공식생두 15종 공개합니다.

<입고> MI커피 콜롬비아 마이크로랏 9종 입고됐습니다.

<할인> GSC 프리미엄 등급 생두 전품목 할인 판매 진행 중입니다(~5/31)

<입고> 커맨드커피 뉴크롭 로부스타 6월 말 판매 예정입니다.

<입고> 커피리브레 에티오피아 뉴크롭 2종 입고됐습니다.

<입고> 코빈즈커피 에티오피아 뉴크롭 커피(케라모 외) 입고됐습니다.

• 브라질   1,216 / 305
• 베트남   597 / 37
• 콜롬비아   685 / 366
• 인도네시아   119 / 19
• 에티오피아  556 / 421
• 온두라스   53 / 53
• 인도    77 / 77
• 우간다    16 / 1
  
• 멕시코    -- / --
• 과테말라    247 / 209
• 페루    -- / --
• 니카라과   76 / 76
• 중국   -- / --
• 코스타리카   1 / 1
• 케냐    19 / 19

코로나 팬데믹이 끝나면서 많은 농부들이 기대감을 안고 참여했습니다. 이전보다 더 다양한 품종들이 출품됐는데, 특히 게이샤 품종이 5종이나 파이널에 진출하기도 했습니다.

온라인으로만 진행됐던 지난 두 대회와는 달리 이번에는 오프라인을 중심으로 온라인이 함께 진행되는 하이브리드(Hybrid) 형태로 치러졌습니다. 특히 경매 마감 타이밍을 사회자 권한으로 두면서 더욱 다이내믹한 현장 분위기를 연출하기도 했습니다.

LOD는 콜롬비아 농부라면 누구나 참여할 수 있습니다. 컵 오브 엑셀렌스(Cup of Excellence, COE)와 비슷해 보이지만, COE는 경비 부담이 가능한 여유 있는 생산자들에게 기회가 있는 반면, LOD는 FNC에서 참가 경비를 모두 지원하기 때문에 소농들이라도 큰 부담 없이 참여할 수 있습니다.

실제로 매년 의지가 있는 많은 농부들이 참여하고 있는데요. 이번 대회에도 750곳의 농장이 참여했습니다. LOD만의 또 다른 특징 중 하나는 인퓨즈드 커피의 출품을 허가하지 않는다는 점입니다.

이번 대회의 최고 낙찰 커피는 3년 연속 산탄데르 지역의 엘 로블레(El Roble) 농장, 도밍고 씨(Domingo Torres)씨의 게이샤가 차지했습니다. 가격은 파운드당 120불, 지난해 자신이 세웠던 최고기록 파운드당 78불을 깨고 다시 한번 최고가를 경신했습니다.

세 차례 커핑을 진행하면서 매년 파이널 라운드에 오른 커피의 품질들이 좋아지고 있다는 것을 실감했는데요. 특히 출품된 게이샤 커피들의 품질이 상향평준화되고 있었습니다. 내심 ‘이번에도 도밍고 씨의 커피가 최고가에 낙찰될 수 있을까?’ 라는 생각이 들었지만, 기우에 불과했습니다. 출품된 게이샤들의 품질 차이는 크지 않았지만, 참석한 심사위원들의 스코어링과 비딩 결과에서는 확연한 차이를 보였습니다. 참고로 도밍고 게이샤는 파이널 라운드 커피 중 89.25점, 최고점수를 받기도 했습니다.

도밍고 게이샤는 결과적으로 최고낙찰가를 받을 만큼 훌륭했고, 이 커피를 낙찰받은 Kult Coffee 대표는 옥션 내내 기뻐하는 모습이었습니다.

LOD는 SCA 프로토콜과 다른 방식으로 심사하는데요. 일단 추출방법이 다릅니다. 커핑 볼에 커피가루가 있는 상태에서 추출된 커피를 평가하는 SCA와는 다르게, CLOD에서는 같은 방식으로 추출하되, 가루 없이 커피만을 잔에 따라서 평가합니다.

평가항목도 다른데요. 총 다섯 가지로, 우리에게 익숙한 ‘Body, Acidity, Balance’ 외에 ‘Exotic, Softness’ 항목을 심사합니다. SCA 프로토콜과 비교하면 단순한 편입니다. 다섯 가지 항목은 각 5단계 강도로 구분해 평가하고, 이를 종합해 항목별 1~3위까지 등수를 매깁니다. 이 등수는 LOD 품질경연 순위와는 별도로 부여됩니다. 이때 부상으로 소정의 상금이 수여됩니다. 경우에 따라 여러 항목에 중복해서 랭크되기도 합니다.

SCA 프로토콜은 커피의 여러 요소를 점수화해 종합적으로 평가하는 방식입니다. 결과가 숫자만으로 표시되기 때문에 커피 품질을 직관적으로 파악하기에 유리합니다. 하지만 커피의 개별적인 특징과 강점이 숫자에 가린다는 단점이 있습니다.

반면 LOD는 커피가 가진 장점, 강점에 주목합니다. 예를 들어 ‘85점의 커피’가 아닌 ‘바디가 좋은 커피’, ‘산미가 훌륭한 커피’, ‘밸런스가 잘 잡힌 커피’ 등으로 평가되는 것이죠. 다양성을 추구하는 콜롬비아 커피산업의 관점이 잘 드러나는 접근입니다.

사실 이 LOD 프로토콜 평가는 번외 경기에 가깝습니다. 파이널 라운드까지는 SCA 프로토콜로 평가되고, 이 결과에 따라 대회 수상과 옥션 출품여부가 결정되기 때문이죠. LOD 프로토콜 평가는 파이널에 오른 39종 중 상위 25종의 커피만을 대상으로 합니다. 품질이 검증된 커피들인 만큼 LOD 프로토콜 평가에 대한 공감대는 크지 않을까 기대합니다.

앞서 이야기한 관점에 차이로 인해 파이널 라운드 성적과 LOD 프로토콜의 성적은 달라지기도 하는데요. 실제로 이번 옥션에서 최고가에 낙찰된 도밍고 씨의 게이샤 경우 지난해 3관왕을 했던 것과 비교해 이번 LOD 평가에서는 무관에 그쳤습니다. 다윈 씨와 윌튼 씨의 커피는 3개 항목에 랭크돼 3관왕의 영예를 안았습니다.

낙찰받은 커피를 소개해 주신다면?

파이널 라운드에 오른 커피는 모두 개성이 뚜렸했고 품질도 뛰어났습니다. 1위를 한 도밍고 씨의 게이샤와 이번에 낙찰받은 다윈(Darwin Armando Riasco Martinez)의 게이샤는 국내에서 고객들과 진행한 여러 번의 커핑에서 가장 선호도가 좋았던 커피였습니다. 그래서 이번 옥션 목표는 두 커피 중 하나를 낙찰받는 것이었고, 운 좋게도 다윈 씨의 게이샤를 좋은 가격에 낙찰받았습니다.

마카레나(La Macarena) 농장은 파라이소92(Granja El Paraiso92) 속해 있습니다. 다윈은 파라이소92의 대표 농장주인 윌튼 베니테즈(Wilton Benitez) 씨와 함께 농장을 운영하고 있습니다. 뛰어난 품질이 이해될 수밖에 없죠.

이번에 낙찰받은 게이샤 커피는 내추럴 ASD(Anaerobic Slow Dry) 프로세싱된 커피인데요. ASD 프로세싱이 너무 강하지 않고 적절해 부드러운 맛과 향을 보여줍니다. 특히 시간이 지나면서 피어오르는 복합적인 향미 그리고 애프터 테이스트는 독보적으로 뛰어났습니다. 도밍고 씨의 게이샤를 두고 최고가가 어려울 수도 있겠다고 의문을 가졌던 이유도, 다윈 씨의 게이샤 역시 뛰어났기 때문입니다.

함께 심사했던 동료 심사위원들이 낙찰가가 너무 높아지면 부담될까 함께 낙찰받자는 제안도 했습니다. 국내에서 커핑했을 당시 바리스타 대회에 이 커피를 들고 나가고 싶다고 낙찰을 원하기도 했습니다. 목표했던 커피를 낙찰받게 돼 기쁩니다. 저희를 비롯해 많은 분이 빨리 입고 되기를 기다리시는 만큼, 낙찰 커피 일부는 항공으로 빠르게 받을 수 있도록 준비하고 있습니다.

올해 콜롬비아 커피 작황 그리고 생산 관련 상황은 어떤가요?

커머셜 커피는 작년과 크게 상황이 달라지지 않았습니다. 현재 국내 콜롬비아 커머셜 커피 재고가 여유 있어, 당분간 산지보다 국내 가격이 더 저렴할 것 같습니다. 스페셜티 커피는 엘니뇨의 영향이 있기는 하지만, 매년 커피 프로세싱에 대한 노력하고 있어 품질에 대한 기대가 커지고 있습니다.

이번 LOD에 참가하는 동안 콜롬비아커피생산자협회(FNC) 산하의 연구기관인 세니카페(Cenicafe)를 방문했습니다. 연구소에서 주관하는 세미나를 참석하고, 산지 재배 연구소들도 방문했는데요. 품종에 대한 개발과 연구에 매진하고 있으며 특히, 카스티요(Castillo)와 세니카페1(Cenicafe1) 품종의 품질 개선을 위해 상당히 노력을 하고 있다는 것을 확인할 수 있었습니다. 작년부터 수입하고 있는 세니카페1의 독특한 향미의 근원이 에티오피아 품종으로부터 기인했다는 점을 알게 됐다는 점은 큰 소득이었습니다. 앞으로 계속해서 품질이 좋아질 거라 기대하고 있습니다.

2023 온두라스COE 경연 결과 발표

올해 온두라스COE 경연 결과가 발표됐습니다. 지난해보다 5종 늘어난 30종의 커피가 최종적 COE에 올랐습니다. 올해도 여전히 게이샤 품종이 강세를  보였는데, 30종 중 12종이 게이샤 품종 또는 블렌딩 된 커피였습니다. 상위권 역시 게이샤 품종의 경쟁이 치열했는데, Pino De Oro 농장의 파카마라 커피가 91.78점으로 1위를 차지하면서 이목을 끌었습니다. 프로세싱의 경우 지난해 내추럴, 워시드 비율이 반반이었던 것과 달리 이번에는 워시드가 19종으로 두 배 가량 많았습니다. 2023 온두라스COE 옥션은 오는 6월 29일 치러집니다. 경연 결과에 대한 자세한 내용은 링크 참조.